Способ приготовления блюда Говядина по-шарантски:
Мясо цельным куском кладете на ночь в маринад, приготовленный из уксуса и растительного масла с мелко порезанными луком, гвоздикой, петрушкой, сельдереем и лавровым листом.

Маринованное мясо просушиваете, солите и перчите, оборачиваете ломтиками сала, обвязываете ниткой, укладываете на противень с растопленным сливочным маслом и запекаете в хорошо прогретой духовке в течение около 30 минут, периодически поливаете маринадом (мясо следует прожарить снаружи, но внутри оно должно быть красным).

Для соуса в образовавшийся при жарки сок доливаете вино, перчите и доводите смесь до кипения. Перемешиваете и охлаждаете в течение 10 минут. Добавьте сливки и одну столовую ложку сливочного масла, затем посыпаете нарезанным эстрагоном и солите по вкусу.

Говядину освобождаете от ниток, выкладываете на блюдо и поливаете соусом. Подаете вместе с грибами, прожаренными в сливочном масле.

Необходимые продукты для приготовления блюда "Говядина по-шарантски":

буженина - 500—600 грамм
масло растительное - 1 стакан
уксус 3%-й - 1/2 стакана
лук репчатый - 2 головки
гвоздика - 4 бутона
сало свиное - 25 грамм
масло сливочное - 100 грамм
вино белое сухое - 1/2 стакана
сливки 10%-й жирности - 1/2 стакана
лавровый лист - 1
зелень петрушки - 2 столовые ложки
эстрагон - 1 веточка
зелень сельдерея нарезанная - 1 столовая ложка
соль - 1,5 чайные ложки
перец черный молотый - 1/4 чайной ложки